L-askorbinska kiselina je prirodno prisutno organsko jedinjenje sa antioksidativnim svojstvima koje se široko koristi u prehrambenoj i industriji pića kako bi se sprečila oksidacija aromatičnih frakcija i bojenje raznih pića kao što su vina, mošti, voćni sokovi, itd.
Oni su prisutni u vinima u različitim količinama.
Analiza na gotovom proizvodu se vrši da bi se proverio sadržaj u skladu sa zakonskim limitima.
Analiza se obično vrši srebrno-metrijskom titracijom, dok se colorimetrijska metoda, koja je takođe vrlo precizna, sada rutinski koristi u mnogim laboratorijama.
Organska kiselina prirodno prisutna u vinu. Doprinosi formiranju ukupne kiselosti i ima svojstvo da uključi ferični gvožđe u rastvorljivi kompleks anjona. Analiza se vrši da bi se odredila prisutna koncentracija i procenile moguće dodatke kako bi se postigao željeni nivo ukupne kiselosti.
Važan parametar za kvalifikaciju crvenog vina, pri čemu boja pomaže u proceni komercijalne vrednosti.
Čitanje uzoraka na 420 i 520 nm određuje boju (intenzitet) i odnos s nijansom, uzimajući u obzir koliko je veliki doprinos crvene/ljubičaste boje u odnosu na žutu/braon. Ovaj metod takođe omogućava čitanje na 620 nm.
Sok od grožđa sadrži bakar kako od grožđa (minimalno) tako i od tretmana bakrom. Bakar treba odrediti nakon fermentacije kako bi se procenilo da li treba nastaviti sa fazom „de-metalizacije“, budući da postoji očekivani zakonski limit.
Metode analize mogu biti atomska apsorpcija (vrlo skupa) ili ispiranje. Kolorimetrijska metoda dobro funkcioniše na belim vinima, međutim, na crvenim je potrebna malo duža priprema uzorka.
Proizvodi se kroz fermentacione procese koje sprovode kvasci koji pretvaraju šećere u ugljen-dioksid i etanol, njegova koncentracija se povećava kako voće sazreva i mora se proveriti na završenom soku prema zakonskom limitu (0,5% zapreminskih procenata za voćne sokove).
Ovaj set može se koristiti za nisku koncentraciju etanola, manju od 2% zapreminskih procenata.
Proizvodi se tokom glicero-piruvične fermentacije, što znatno doprinosi karakteristikama vina dajući harmoničnu senzaciju ukusa, punoću i zaokruženost.
Bilo bi prikladno odrediti ga nakon svake re-fermentacije.
„Trinder“ metod (kolorimetrijska završna faza) se preporučuje za vino, dok je za voćne sokove i mošt najbolja opcija nova UV metoda.
Organska kiselina dobijena iz glukoze oksidacijom aldehidne funkcije uzrokovanom enzimom prisutnim na plesnima. Analiza se vrši na sirovom materijalu, moštu i vinu. Veoma je važna za uvoznike i korisnike grožđa različitog porekla. Enzimatski način je brži i precizniji analitički metod.
Voćni sok i vino sadrže gvožđe: iz grožđa, zemlje, manipulacije, transporta itd. Određivanje se vrši da bi se utvrdilo da li treba preći na fazu „de-metalizacije“. Colorimetrijska metoda postaje „rutinska“ jer omogućava precizno određivanje na niskim koncentracijama.
Izo-citrična kiselina je karboksilna kiselina koja se često koristi kao marker za procenu autentičnosti voćnih sokova.
Na primer, u sok od narandže, odnos citrične kiseline / izo-citrične kiseline obično je manji od 130, a veća vrednost obično ukazuje na falsifikovanje.
Organske kiseline koje potiču od malolaktičke fermentacije (L-mlečna kiselina) ili od abnormalnih re-fermentacija iz razgradnje šećera u prisustvu hetero-mlečnih bakterija (D-laktatna).
L-mlečna kiselina može se odrediti na početku malolaktičke fermentacije da bi se videlo da li je inokulacija bakterija uspela, D-laktatna kiselina je negativan pokazatelj jer daje vinu loš ukus.
Organske kiseline koje potiču od malolaktičke fermentacije (L-mlečna kiselina) ili od abnormalnih re-fermentacija iz razgradnje šećera u prisustvu hetero-mlečnih bakterija (D-laktatna).
L-mlečna kiselina može se odrediti na početku malolaktičke fermentacije da bi se videlo da li je inokulacija bakterija uspela, D-laktatna kiselina je negativan pokazatelj jer daje vinu loš ukus.
Ovaj set je koristan za određivanje stabilnosti / nestabilnosti proteina u vinu; da proveri efikasnost bentonita i / ili drugih agenasa za precipitaciju.
(GOTOVI ASIMILABILNI AZOT)
G.A.A. je zbir AMONIJAKALNOG AZOTA i ALFA-AMINO AZOTA. Oni su veoma važni u vezi sa stabilnošću proteina i evaluacijom „autentičnosti“ vina: amonijačni azot može biti dodat da bi prikrio nedostatak aminokiselina koje potiču iz grožđa.
Glukoza, fruktoza i saharoza su povezane sa alkoholnom jačinom pića dok fermentiše, kao i sa slatkoćom i energetskom snagom vina.
Određivanje glukoze/fruktoze se uglavnom vrši da bi se pratila fermentacija vina i odredio ostatak na kraju fermentacije. Enzimatski metod je sada zvanična metoda za mnoge organizacije poput OIV-a. Osim toga, Fehlingov metod je prilično nepraktičan i ne određuje pentozne šećere koji su fermentabilni kao saharoza.
Antioksidantna i antiseptička svojstva SO2 su dobro poznata.
Određivanje se vrši tokom celog procesa izrade vina, od mošta do flaše.
Zvanična metoda destilacije nije praktična; uobičajena metoda, Ripper, daje dobre rezultate kod belih vina, ali ne i kod crvenih vina zbog interferencije polifenola, tanina i boje.
Kolorimetrijska metoda dobro korelira sa zvaničnom metodom.
Tartarična kiselina je organska kiselina specifična za grožđe, najvažnija od fiksnih kiselina, jača je što je više disocijovana i najotpornija na delovanje raspadajućih bakterija.
Njena koncentracija se smanjuje taloženjem kalijum-bitartarata tokom procesa tartarske stabilizacije; određuje se na moštu, na vinu nakon tartarske stabilizacije i pre flaširanja.
| SQPE059575 | ACETIC ACID KIT 5x20ml |
| SQPE054975 | NITROGEN AMMONIA KIT 2x50ml |
| SQPE059193 | CALCIUM KIT 2x100ml |
| SQPE054875 | COLOUR KIT 4x100ml |
| SQPE054972 | CATECHINS KIT 5x20ml |
| SQPE062468 | IRON KIT 5×20 ml |
| SQPE060138 | GLICERINE KIT 2x100ml |
| SQPE053688 | GLUCOSE-FRUCTOSE 5x20ml |
| SQPE063019 | GLUCOSE+FRUCTOSE KIT 5x20ml spec |
| SQPE063020 | SUCROSE STARTER 1X10 ml |
| SQPE054970 | TOTAL POLYPHENOLS KIT 3x100ml |
| SQPE059194 | D-LACTIC ACID KIT 5x20ml |
| SQPE055024 | CHLORIDES KIT 2x100ml |
| SQPE060413 | TOTAL SO2 KIT 5x20ml |
| SQPE056384 | FREE SO2 KIT 2x100ml |
| SQPE056387 | POTASSIUM KIT 1x100ml |
| SQPE056389 | MAGNESIUM KIT 2x100ml |
| SQPE056391 | PYRUVIC ACID KIT 5x20ml |
| SQPE068205 | AUTO ACETIC ACID KIT 125ml |
| SQPE068206 | AUTO L-MALIC ACID KIT 125ml |
| SQPE068207 | AUTO GLUCOSE-FRUCTOSE KIT 125ml |
| SQPE072166 | L-ASCORBIC ACID 115ml |
| SQPE059192 | L-LACTIC ACID KIT 2x50ml |
| SQPE078690 | ETHANOL KIT 50ml |
| SQPE078691 | UV GLYCEROL KIT 50ml |
| SQPE076313 | CITRIC ACID KIT 5x10ml |
| SQPE076314 | D-GLUCONIC ACID 50ml |
| SQPE074739 | L-LACTIC ACID AUTO 125ml |
| SQPE075544 | COPPER KIT 50ml |
| SQPE079100 | KIT AUTO GLUCOSE 50ml |
| SQPE053689 | L-MALIC ACID KIT 5x20ml |
| SQPE067017 | D-MALIC ACID KIT 5x20ml |
| SQPE070208 | TARTARIC ACID 170ml |
| SQPE059576 | ACETALDEHYDE KIT 5x20ml |
| SQPE054971 | ANTHOCYAN KIT 4X50ml |
| SQPE054974 | a-AMINIC NITROGEN KIT 2x60ml |
Odgovoricemo Vam u najkracem mogućem roku
