Сулфурот се користи во процесот на производство на вино за да се спречи оксидација на виното и да се заштити од бактерии и други микроорганизми кои можат да предизвикаат несакани промени. Сепак, употребата на сулфур може да предизвика здравствени проблеми кај некои луѓе, како што се алергиски реакции или астма. Исто така, прекумерната употреба на сулфур може да го промени вкусот и букетот на виното и да ја оштети животната средина. Поради тоа, производителите на вино постојано бараат начини да ја намалат или целосно да ја елиминираат употребата на сулфур.
Еден од методите за намалување на употребата на сулфур е користењето на сув мраз или инертни гасови за време на фазата на ферментација на ширата. Исто така, прилагодувањето на температурата и преточувањето може да помогне во заштитата од кислород. За белото грозје може да се користи заситување со кислород, додека за црвено вино се препорачува „топла“ екстракција на бојата.
Постојат и други стратегии кои може да се применат за да се намали употребата на сулфур. На пример, употребата на лизозим, кој е ензим од белката на јајце, може да помогне во уништувањето на клеточните ѕидови на бактериите кои се осетливи на овој ензим. Сепак, активноста на лизозимот може да биде инхибирана од присуството на високи концентрации на полифеноли.
Уште една стратегија е користењето на сорбинска киселина, која има антимикробно дејство. Сорбинската киселина се додава во облик на калиум сорбат и е ограничена на слатки вина и делумно ферментирани производи, по можност при шишување за да се избегне реферментација.
Диметил-дикарбонат (DMDC) е исто така средство кое се користи за инхибиција на микроорганизми, особено квасци, реагирајќи неповратно со аминските групи на активните места на ензимите. Сепак, неговото дејство против бактерии е ограничено.
Во Европската унија, DMDC може да се додава само во вина со содржина на непродуцирани шеќери еднаква или поголема од 5 г/л и може да се додава само непосредно пред шишување. Хитозан, полисахарид добиен од хитин, е ефикасен против некои бактерии и квасци, но неговото антимикробно дејство не е трајно.
Озон исто така се користи како средство за дезинфекција без оставање на остатоци. Третирањето на грозјето со озон ја намалува количината на некои микроорганизми и ја намалува производството на оцетна киселина во спонтаната ферментација.
Нашата лабораториска опрема гарантира врвни перформанси и прецизни анализи, осигурувајќи дека вашето вино ќе биде од врвен квалитет. Погледнете го нашиот каталог на производи и унапредете го вашето производство на вино денес!
Ќе ви одговориме што е можно побрзо
